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本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。
本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制。
附件：GB2749-2003 蛋制品卫生标准
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